Domácí pappardelle s omáčkou z mascarpone

Dneska zase jídlo!

Tak jsem se konečně hecla a šla na věc. Respektive na domácí těstoviny! V hlavní roli váleček na pappardelle a semolinová mouka.

Váleček na těstoviny jsem dovezla taťkovi z Itálie. Dobrá zpráva je, že vám stačí kudla. Semolinovou mouku jsem koupila asi za 70-80 korun v obchodě s italskejma specialitama, ale ani tu nepotřebujete, stačí pekařská hladká mouka s označením 00. K těstovinám jsem zvolila mou asi úplně nejoblíbejnější omáčku z mascarpone. Recept na ni kdysi našli naši na víčku právě od mascarpone a od té doby ho děláme snad častěji, než omáčku rajčatovou, protože je prostě skvělá.

Focení výsledného produktu není úplně dle pravidel dyzajnovýho foodstylingu, k tomu ovšem můžu říct jediné - už jsme měli všichni hlad, hezky to vonělo a my to chtěli co nejrychleji sníst.

Na 4 porce budete potřebovat:

na těsto

• 200 gramů hladké mouky 00
• 200 gramů semolinové mouky

• ...nebo zkrátka 400 gramů mouky 00...

• 4 vajíčka
• vodu dle potřeby

na omáčku

• balení mascarpone
• 80 g prosciutta
• 3 stroužky česneku
• tymián
• sůl, pepř, olivový olej
• parmazán na posypání

Začneme těstem, které zpracujeme z mouky, vajec a případně trochy vody, a následně necháme minimálně půl hodiny uležet v lednici. Poté vyndáme a nažhavíme náčiní! Respektive svaly a válečky.

Fakt bych se měla zamyslet nad pořízením silikonové podložky v jiné barvě. Tak nějak je všechno žlutý:) No, asi lepší jak zelený.

A začneme válet! Těsto si rozdělte a snažte se ho vyválet napoprvé, tedy nemačkejte ho zpět na nový použití. Jde to sice taky, ale není to ono. Těsto totiž musíte mít z obou stran pořádně pomoučený, aby se vám nepřichytilo, když se ho budete snažit zpracovat znovu, bude už o něco tvrdší. Válejte, seč vám síly stačí, co nejtenčeji dokážete. Taky to musí být rozválený rovnoměrně, jinak budete mít půlku těstoviny rozvařenou a druhou půlku tvrdou.

Následně nechte těsto třeba deset minut proschnout a začněte krájet. Půjde to líp. Já se s válečkem musela na začátku trochu seznámit, ale myslím, že nám to bude nakonec klapat. Nevím, jestli jde taková věc u nás sehnat, každopádně s nožem to půjde taky. Jenom to bude trvat dýl a asi se vám nepodaří mít každou těstovinu stejně širokou. 

Šišatý pokus č. 1:

Následně těstoviny uvařte v opravdu hodně osolené vodě, skoro takový moře v kastrólu by to mělo bejt. Myslela jsem, že těstoviny budou hotový, jakmile vyplavou, ale úplně to tak není. Radši do jedné kousnětě, než je slijete s tím, že jsou hotový. Pokud je ale budete mít opravdu tence vyválený, budou relativně rychle, třeba už za tři minuty, tak bacha na to!

Následně si ve velké pánvi připravíme hyperrychlou omáčku - na olivovém oleji osmažíme nakrájený česnek, přidáme mascarpone, jakmile se rozpustí, prohřejeme v něm nakrájené prosciutto. Pak přijde na řadu tymián, sůl a pepř a míchání. Mascarpone nesmíte ohřívat moc dlouho, jinak se vám totiž zdrcne. Jakmile tedy bude mít hustší krémovou konzistenci, vypněte hořák a do pánve k omáčce mrskněte slité a oolejované těstoviny. A celé to hezky promíchejte. Následně to kydněte na talíř, zasypejte parmazánem a snězte.

Tahle omáčka je fakt děsně dobrá, doporučuju tedy zkusit, i když se vám nebude chtít dělat s těstovinama. V tom případě prostě použijte sušený, že ano.

Buon appetito!

La Petite Anne